Солод

Непрерывная и кропотливая работа специалистов Компании, позволила нам не только закрепиться на рынке полимерной продукции, но и расширить сферы бизнеса. С начала 2009г. достигнута договоренность с крупнейшей в России и одной из ведущих компаний в Европе по производству солода, ОАО «Русский Солод». Группе Компаний «СИБИРЬ» отведено право представлять продукцию ЗАО ТК «Русский солод» в регионах Сибири, Дальнего Востока и республики Монголия.

За короткий срок ООО «Торговый Дом «СИБИРЬ» зарекомендовал себя надежным, ответственным и добросовестным поставщиком солода высокого качества, изготовленного из отечественного ячменя.
Основным приоритетом нашей компании в сфере поставок солода является сотрудничество с производителями известных марок пива. Мы дорожим каждым клиентом и рады новым контактам. Искренне надеемся на то, что и Ваша компания войдет в состав наших постоянных партнеров.
 

Ячменный пивоваренный солод

Солод – это специфический продукт, который получается при проращивании злаковых семян. Ячменный солод получают в результате проращивания зерен ячменя. Для этого используют или пивоваренный ячмень или двурядный яровой ячмень. Эти виды ячменя отличаются равномерной всхожестью, обладают высоким содержанием крахмала и белка. В процессе солодоращения зерна накапливают витамины группы В и различные ферменты. Поэтому данные виды ячменя хорошо подходят для солодоращения.

После того как ячмень собирают, его несколько раз очищают, сортируют в зависимости от размера и замачивают в воде. Процесс замачивания происходит до тех пор, пока содержание жидкости в зернах не достигнет 43%. Семена помещают в солодорастительные ящики, где поддерживается температура 15-20°C. В такой теплой, хорошо проветриваемой и влажной среде, семена ячменя начинают прорастать. Через семь дней, после того как начался процесс проращивания, сырье сушат. Это необходимо для того, чтобы не допустить расщепление крахмала в тот период, когда зародыши семян сильно выросли, а также для того, чтобы сделать ячменный солод годным для хранения. Просушивание позволяет выработать в солоде специфические ароматизирующие и красящие вещества.

Следующий этап - это сушка и обжаривание солода. На данном этапе ячменный солод полностью высушивают и прожаривают. Под действием определенной температуры, а также благодаря реакции Майяра солод приобретает особый цвет и аромат. Полученный таким образом сухой солод освобождают от проростков семян, тщательно очищают. После этого ячменный солод проходит стадию размола и дробления. Пройдя такие стадии, солод пригоден к использованию. Следует учесть, что только лишь небольшая часть зерен пригодна к производству ячменного солода. Основной ячмень – это зимний ячмень, который идет на корм животным.

Солод из ячменя идеально подходит для приготовления пива, из него делают солодовый кофе и некоторые сорта хлебной водки. Такой солод является важным сырьем при производстве виски и хлебного спирта. В пищевой промышленности ячменный солод используют в качестве вкусовых добавок. Его можно использовать в качестве натурального подсластителя в рисовых и кукурузных хлопьях. Во многих видах молочного шоколада, белого шоколада с лесными орехами, с клубникой в йогурте, солод используют для придания полноты вкуса. Поэтому качество производимого солода напрямую влияет на качество вкуса многих пищевых продуктов.

Карамельный солод

Специальные сорта солода можно получить в результате проращивания ячменя. Именно различные температурные режимы и влажность позволяет получить разные сорта солода. В процессе соложения, в зернах накапливается много ферментов, часть крахмала и других веществ растворяется. Для различных сортов солода установлена разная длина корешков пророщенных семян. После приготовления солода корешки убирают, так как они обладают горьким привкусом. Например, зерна светлых сортов солода имеют корешки от 0,75 до 1,5 длины зерна, а темные - 1,5 - 2 раза больше длины зерна. Проросший солод проходит несколько стадий сушки при различной температуре. При этом солод накапливает красящие и ароматические вещества, а также увеличивается срок хранения солода. Процесс сушки является одним из основных процессов соложения. Непросушенный солод обладает сырым вкусом и запахом, который напоминает зеленые огурцы, а в растворе образует стойкую взвесь.

Если внимательно ознакомиться с составом пива, то там можно найти карамельный солод. Данный вид солода отличается цветовыми и вкусовыми качествами. Карамельный солод - ароматический продукт темно-коричневого цвета, который производят из свежепроросшего светлого увлажненного солода путем обжаривания при температуре необходимой для получения разных цветов солода. В течение 2,5 – 4 часов можно получить светлый карамельный солод, если обжарить сырье при температуре 110-1200С, средней цветности - при температуре 130-1500С и темный солод - при температуре 150 -1700С. Карамельный солод обладает ярко выраженным приятным солодовым запахом, и сладковатым, но не горьким вкусом. Цвет этого солода может быть от светло-желтого до буроватого с равномерным глянцевым отливом. Цвет и аромат солода связан с меланоидинами и карамелями, содержащимися в нем. Светлый солод нашел широкое применение при изготовлении светлых сортов пива и крепкого пива с красно-коричневыми оттенками. Карамельный солод способствует повышению карамельного вкуса и солодового аромата. Темный солод необходим для получения полутемных, темных сортов пива с медными оттенками. Этот тип солода усиливает полноту вкуса, обогащает аромат, немного меняет цветность пива, а также повышает его коллоидную стойкость и пеностойкость. Качественный карамельный солод не должен рассыпаться в руках при перетирании, а также содержать обуглившиеся зерна.